Fundaci�n Innovamar

Una investigaci�n andaluza ampl�a las posibilidades diet�ticas de las microalgas
23/02/2011 - Europa Press



	Expertos de las Universidades de Huelva y Sevilla, en colaboraci�n con investigadores de varios institutos y universidades de Lisboa (Portugal), han participado en un proyecto internacional cuyos resultados, aparecidos en la revista Food Hydrocolloids bajo el t�tulo Microalgae biomass interaction in biopolymer gelled systems, apuntan a una ampliaci�n de las posibilidades diet�ticas y nutricionales de las microalgas. En una nota, Andaluc�a Innova indica que los investigadores andaluces han trabajado en el dise�o de "nuevas estructuras alimenticias" adicionando muestras de Spirulina y Haematococcus a una base tipo gel de prote�na de guisante, carragenato y almid�n. As�, establecen "una interesante alternativa vegetariana a los postres l�cteos". Seg�n el catedr�tico de Ingenier�a Qu�mica de la Universidad de Sevilla, Antonio Guerrero, se ha realizado la caracterizaci�n de los sistemas tipo-gel. "Este paso es importante para entender el papel de los componentes", apunta el investigador, que menciona que este sistema quedar�a validado en alimentos como puddings. "A trav�s de su estructura le vamos a�adiendo cualidades. En general, se puede contribuir el valor nutricional de los alimentos y de utilizaci�n de una biomasa que existe y que no se est� utilizando, asegura. Desde la Universidad de Huelva, el catedr�tico de Ingenier�a Qu�mica Jos� Mar�a Franco, resalta que las diferentes microalgas estudiadas presentan diversas ventajas, "no s�lo nutricionales, sino que tambi�n poseen propiedades antioxidantes y pueden reforzar las propiedades del gel mediante sinergias con las prote�nas o con diferentes hidrocoloides". Este estudio tiene un car�cter multidisciplinar y ha sido posible gracias al trabajo conjunto de hasta cinco instituciones diferentes, donde se ha trabajado desde el cultivo de las microalgas hasta el dise�o de bases tipo gel para alimentaci�n y su caracterizaci�n fisico-qu�mica. El trabajo forma parte una tesis doctoral, de car�cter internacional, que se encuentra desarrollando Ana Paula Batista.