El Centro Tecnol�gico del Pl�stico de Andaluc�a (Andaltec), ubicado en el municipio jiennense de Martos, ha participado en un proyecto de investigaci�n para desarrollar un nuevo envase que permite que distintos tipos de pescado, como la dorada y la lubina, se conserven frescos durante m�s tiempo y sin necesidad de recurrir a la congelaci�n.

De esta forma, Andaltec asesor� al Centro Tecnol�gico de la Acuicultura (Ctaqua) en varios aspectos, como el dise�o de la barqueta en la que va alojado el producto, para que sea resistente al aplastamiento. Tambi�n recomend� el uso de una almohadilla absorbente con caracter�sticas de color, absorci�n y textura m�s id�neos y, finalmente, contribuy� en la definici�n del film protector que deja ver el producto en su estado natural a la vez que lo conserva.

Seg�n indic� en un comunicado el propio centro, Andaltec aport� su experiencia en la verificaci�n de la permeabilidad del pl�stico que protege al producto de la intemperie para que la atm�sfera inocua en la que se encuentra el producto no fluya hacia el exterior, a la vez que se impida la entrada del ox�geno. Estos son los motivos principales de la p�rdida de las propiedades del producto envasado, logrando de esta forma que el pescado se mantenga fresco durante un periodo de tiempo m�s prolongado.

Por otro lado, el �xito en dise�o de la barqueta autorresistente y de la ausencia de condensados en el film, a pesar de contener una atm�sfera saturada de humedad, prolongan a�n m�s la calidad de presentaci�n del producto que, aunque no afecte al sabor, suele ser causa de rechazo por el consumidor.

La inversi�n en esta investigaci�n se justifica por la alta calidad del producto que se embala, ya que los peces han sido criados con alimentaci�n controlada y envasados inmediatamente tras su captura. Este proyecto, denominado Valorizaci�n de los productos de la acuicultura, tiene como objetivo diversificar la oferta, aportar valor a�adido al producto acu�cola, y atender las nuevas demandas del consumidor.

APOYO DE LA JUNTA

La iniciativa cuenta con el apoyo de la Consejer�a de Econom�a, Innovaci�n y Ciencia de la Junta de Andaluc�a y se present� en una jornada en Sevilla que cont� con la asistencia de m�s de 80 profesionales vinculados a los sectores de la hosteler�a, grandes superficies, transformaci�n y comercializaci�n.

El delegado de Econom�a, Innovaci�n y Ciencia, Manuel Gabriel P�rez, destac� que el �xito de este proyecto de investigaci�n viene dado por la estrecha colaboraci�n que se ha producido entre los centros tecnol�gicos que participantes. "Es una clara muestra de que en Andaluc�a contamos con centros punteros en diversos campos que, cuando trabajan unidos, son capaces de desarrollar productos innovadores y, por lo tanto, que tienen capacidad para aportar un gran valor a�adido a las empresas", subray�.

A trav�s de esta iniciativa se han desarrollado cinco innovadoras presentaciones de lubina y dorada: ahumadas, fileteadas y enteras (evisceradas). Para ello tambi�n ha sido importante la aportaci�n del Centro Tecnol�gico Andaluz de Dise�o, Surgenia, que ha creado un envase exterior novedoso, con llamativos colores que rompen con los esquemas de los lineales, y m�s cercano al consumidor, ya que bajo el lema Soy una dorada o Soy una lubina informa sobre todas las ventajas que tiene consumir estos productos.