Barroso, seg�n una nota del Gobierno de Canaria, present� estos datos dentro de la conferencia Acuicultura en Canarias: una apuesta por la calidad, definiendo este sistema de cultivo de peces como "como la ganader�a en el agua".

En Canarias, la isla que m�s rendimientos obtiene usando esta t�cnica es Gran Canaria (6.000 Toneladas), seguida de Tenerife (4.000 Tonelada), Lanzarote (2.400 Toneladas) y La Palma (1.600 Toneladas).

Los estudios que present� se�alaron, adem�s, que la demanda de pescado se ha duplicado en los �ltimos treinta a�os y que ese incremento, a partir de 1990, se deb�a a la acuicultura. En la actualidad, esta t�cnica surte un 35% del pescado total del mercado, dijo, siendo Espa�a una "potencia mundial en cuanto a moluscos se refiere".

La acuicultura, nacida en China 3.500 a�os antes de Cristo, ha experimentado en el pa�s un desarrollo importante en las �ltimas d�cadas. La evoluci�n en Canarias es reflejo de esta realidad. Las condiciones de las aguas del Archipi�lago son �ptimas para hacer estas "granjas de peces".

Si bien son deficitarias en nutrientes, su aspecto cristalino permite establecer un mayor control parasitario y alimenticio de los animales. En las Islas se produce el 25% de la producci�n total de Dorada y el 31% de la de Lubina de todo el Estado.

CONTROL Y FRESCURA

La acuicultura permite un control exhaustivo de las caracter�sticas del producto final, de la trazabilidad (especie de curriculum del pescado) y un abastecimiento regular de los mercados en cualquier �poca del a�o.

"Esta disponibilidad, la frescura y las cualidades nutricionales y exquisitez culinaria han convertido a las doradas y lubinas de Canarias en productos cada vez m�s presentes en la mesas de los hogares y puntos de restauraci�n de toda Espa�a", concluy�.