La Consejer�a de Agricultura y Agua, a trav�s del Instituto Murciano de Investigaci�n y Desarrollo Agraria y Alimentario (IMIDA), desarrolla un proyecto para conseguir doradas de mayor calidad y vida �til, mediante la incorporaci�n de aceites esenciales y extractos tipificados de tomillo y romero en el pienso de la dorada.

Seg�n el director del IMIDA, Adri�n Mart�nez, "la obtenci�n de productos de alta calidad es una necesidad de vital importancia para el desarrollo de la industria acu�cola". Ello es debido, a�ade, "a las altas exigencias de los consumidores, que, a fin de cuentas, son el �ltimo eslab�n de la cadena alimentaria".

En este sentido, Mart�nez se�ala que una de las ventajas de la acuicultura frente a la pesca extractiva es "la posibilidad de controlar el producto y conseguir, mediante la aplicaci�n de las nuevas tecnolog�as, una constante mejora en la calidad, tanto desde el punto de vista organol�ptico como nutricional".

El responsable auton�mico afirma que los productos de la pesca poseen un alto valor nutritivo. Sin embargo, afirma, "el pescado es uno de los productos alimenticios m�s perecederos", y destaca que "durante su manipulaci�n y almacenamiento, la calidad del pescado fresco se deteriora r�pidamente, debido a un complejo proceso que conduce a una p�rdida de las caracter�sticas sensoriales, qu�micas, f�sicas y microbiol�gicas propias y a una p�rdida de la garant�a de seguridad del mismo, lo cual limita la vida �til del producto".

Por su parte, Mar�a Dolores Hern�ndez, investigadora responsable del citado proyecto, apunta que "su elevado contenido en �cidos grasos poliinsaturados hace a los productos de la pesca muy susceptibles a la oxidaci�n lip�dica", por lo que, a�ade, esta es "una de las principales causas de la p�rdida de calidad del pescado fresco y cocinado".