Licenciado en Ciencias Qu�micas por la Universitat de Barcelona y doctor en Qu�mica industrial por la Universidad Complutense de Madrid, es adem�s t�cnico bromat�logo e ingeniero t�cnico en industrias agroalimentarias. En la actualidad, ocupa el puesto de secretario de la Fundaci�n Triptolemos, ejerce como profesor de Ingenier�a bioqu�mica y como catedr�tico de Bioqu�mica de alimentos. Posee m�s de cincuenta a�os de experiencia en el sector agroalimentario y ha desempe�ado puestos de direcci�n en empresas como Gallina Blanca, Associaci� Catalana de Ci�ncies de l�Alimentaci�, el Centro de Nutrici�n y Diet�tica de Barcelona o la Fundaci�n para el Desarrollo de la Dieta Mediterr�nea.



La sociedad tiene una necesidad de alimentos y, debido a su din�mica evoluci�n, cada vez m�s los necesita en forma estable, semipreparada o culinariamente preparada para llegar a un mercado global. Los productos del mar, los presentes y los futuros, de gran impacto en muchas culturas, han reforzado su posici�n por sus aspectos nutricionales. La industria correspondiente necesita prepararse para este reto en dos �reas b�sicas: la producci�n primaria en equilibrio con la sostenibilidad y la producci�n transformadora. Las dos l�neas necesitan trabajar de manera coordinada y desarrollar l�neas de innovaci�n en las v�as marcadas por la OCDE: innovaci�n no es solo productos y tecnolog�a, sino tambi�n nuevas materias primas, estrategias internas y mercadotecnia. Para la innovaci�n es necesario abrirse al mercado del mundo de la realidad y de las ideas.



Licenciado en Biolog�a, posee un m�ster de Direcci�n, otro de Tecnolog�a cervecera y tambi�n un m�ster de Auditor�a medioambiental. Es doctor por la Escuela Superior de Ingenieros Agr�nomos de la Universidad Polit�cnica de Madrid. Ha trabajado en investigaci�n durante seis a�os y en la industria alimentaria durante ocho a�os. Fue asesor FAO en Recursos Naturales para Latinoam�rica. Es profesor asociado de la Universidad Aut�noma de Madrid, imparte clases en varios m�steres y en la actualidad dirige la Divisi�n de Ciencias de la Vida y los Materiales del CDTI, donde atiende a proyectos de innovaci�n de las empresas que operan en las �reas agrarias, alimentarias, farmac�uticas, de biotecnolog�a, de salud, de medioambiente y de nuevos materiales.



En los �ltimos diez a�os, el capital y los activos materiales fueron los principales factores de la producci�n, se pod�a comprar tecnolog�a �llave en mano� y tener �xito empresarial. Este hecho form� la sociedad industrial. Hoy en d�a estamos ante la sociedad del conocimiento, que se basa en la aplicaci�n intensiva del saber. Estamos ante nuevos retos, oportunidades y posibilidades reales de utilizar los conocimientos cient�ficos y tecnol�gicos para lograr la diferenciaci�n y aumentar la competitividad. En mercados din�micos como los actuales, donde se ha acortado la vida media de los productos, las empresas est�n obligadas a dar una respuesta r�pida para poder sobrevivir. La respuesta de una empresa tiene que basarse en la creatividad, y adoptar estrategias creativas es una necesidad pr�ctica en cualquier situaci�n. Tenemos la obligaci�n de reaccionar, y se reacciona innovando.



Doctor en Ciencias qu�micas por la Universidad de Oviedo y m�ster en Direcci�n Comercial y Marketing por el IE Business School (Instituto de Empresa), del que es profesor asociado. Tambi�n es profesor de tercer ciclo en la Universidad Aut�noma de Madrid. Ejerce desde el a�o 2000 como Director del Departamento de Innovaci�n y tecnolog�a de FIAB, cargo que compatibiliza con el de Director de la Plataforma Tecnol�gica Food for Life � Spain desde el a�o 2006. Durante 20 a�os ha trabajado en los sectores l�cteos, c�rnicos y de ingredientes, ha trabajado en el Instituto del Fr�o del CSIC durante seis a�os y ha colaborado con la Uni�n Europea como consultor tecnol�gico dentro de los programas Tacis de ayuda a la antigua Uni�n Sovi�tica.



En la actualidad las empresas del sector de alimentaci�n ven reducidas sus ventajas competitivas por que sus principales suministradores han convertido sus servicios en un comodity, que es compartido muy r�pidamente con la competencia. El mayor riesgo, es perder el control de la cadena de valor del conocimiento. A trav�s del concepto open innovation, el sector debe crear alianzas estrat�gicas para que todo el know how sea explotado por sus miembros en el desarrollo de nuevos procesos y productos.



Licenciado en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid, diplomado por la Escuela Nacional de Administraci�n Francesa, t�cnico de Informaci�n y Turismo del Estado, por oposici�n, y director general de Planes Provinciales en la Presidencia del Gobierno. Ha sido director general de RTVE (1976-1978) y asesor del presidente del Gobierno Adolfo Su�rez, secretario general de la Fundaci�n de Estudios Sociol�gicos y secretario general de la Fundaci�n Espa�ola de la Nutrici�n. Experto en comunicaci�n, es escritor, conferenciante y director de la C�tedra Ol�mpica en la Universidad Camilo Jos� Cela. Cuenta con las Grandes Cruces de Isabel la Cat�lica, del M�rito Civil, de la Seguridad Social, la Encomienda de N�mero de Alfonso X El Sabio, as� como con el Gran Collar al M�rito Ol�mpico, la Gran Cruz del M�rito Naval con distintivo blanco y la Encomienda de N�mero al M�rito Alimentario.
Adem�s, es presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronom�a y presidente de la Real Academia Espa�ola de Gastronom�a, que acaba de recibir la Placa de Oro al M�rito Tur�stico. Tambi�n ha sido galardonado con el Grand Prix de la Culture Gastronomique 2009.



En la tradici�n gastron�mica espa�ola, la cocina marinera ha sido siempre uno de los pilares. Desde el Siglo de Oro, los recetarios se han poblado de f�rmulas en las que los mejores pescados y mariscos recib�an un tratamiento leve para salvaguardar su sabor. En nuestro tiempo, las recetas tradicionales y los platos creativos de los maestros son fuente de una gran riqueza para los aficionados a la forma m�s sana de comer.



Profesor de investigaci�n del CSIC, lleva treinta a�os trabajando en tecnolog�a de productos pesqueros, con especial incidencia en el aprovechamiento de subproductos y la elaboraci�n de diversos productos reestructurados que se encuentran actualmente en el mercado (suced�neo de angulas, suced�neo de anillas de calamar, suced�neo de anchoas, suced�neo de chanquetes, entre otros). Tambi�n fue director de la Oficina de Transferencia de Tecnolog�a de la Secretar�a General del Plan Nacional I+D+I.




Subproductos gourmet: de la imaginaci�n al plato
Una forma de aprovechar los subproductos musculares pesqueros o los m�sculos de especies no comerciales es mediante procesos de reestructuraci�n del m�sculo, previamente separado, que puede dar lugar a productos con texturas y apariencias atractivas. En tal sentido cabe se�alar la gelificaci�n en fr�o mediante la utilizaci�n de ingredientes y la gelificaci�n t�rmica del m�sculo picado o del surimi. En esta conferencia, Javier Border�as expone la tecnolog�a y muestra ejemplos de productos elaborados en su laboratorio.




Licenciada en Ciencias qu�micas por la Universidad Complutense de Madrid, en la actualidad trabaja para la Fundaci�n Innovamar donde gestiona la Oficina Pescaplus para la Promoci�n y Dinamizaci�n de Proyectos de I+D+i del Sector Pesquero y Acu�cola del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. Ha trabajado en el Centro para el Desarrollo Tecnol�gico Industrial (CDTI), en la Red de Oficinas de Transferencia de Resultados de Investigaci�n de la Conferencia de Rectores de las Universidades Espa�olas y como responsable de I+D, Calidad y Medio Ambiente en la consultora medioambiental Infraeco. Colabora habitualmente con la Comisi�n Europea como evaluadora de proyectos de I+D en Energ�a y Transporte. Ha participado tambi�n en la creaci�n del Mapa de Ayudas a la I+D+i del Sector Pesquero y Acu�cola



Es la �era de la innovaci�n�. Europa se aferra a este t�rmino como tabla de salvaci�n en tiempos de crisis. La mayor�a de las empresas son conscientes de la necesidad de innovar en su negocio para sobrevivir en el entorno econ�mico actual, competitivo, veloz y globalizado. Sin embargo, si todos innovamos, innovar deja de ser innovador y en lugar de un elemento diferenciador frente a la competencia se convierte en una obligaci�n para la supervivencia empresarial. Innovar implica un profundo cambio en el comportamiento y los valores de las empresas, que deber�n adaptarse de forma constante y r�pida. Este proceso es muy complejo y no siempre exitoso, pero el esfuerzo en la mayor�a de los casos merece la pena. La clave reside en conocer los pasos que se deben dar, c�mo fomentar la creatividad o c�mo organizarse para canalizar y aprovechar al m�ximo este esp�ritu innovador.